奶渣是从牛奶和羊奶中提炼出酥油后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶小，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消化作用。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏族人待客常用的一道菜。